La gastronomía valenciana es muy reconocida por su variedad y platos emblemáticos, desde la paella hasta los arroces de marisco o verduras, pasando por dulces deliciosos que deleitan el paladar.
En este artículo, te invitamos a descubrir la tradición culinaria valenciana, aquellos platos que tienes que probar durante tu visita a la ciudad y podrás degustar en restaurantes recomendados.
La paella: el plato más internacional
Cuando hablamos de la cocina valenciana, es obligatorio mencionar la paella, uno de los platos más famosos en todo el mundo. La paella tiene un origen humilde y nació junto a L’Albufera, considerada la cuna de este plato. Es una comida muy casera, que se suele cocinar en familia, elaborada con ingredientes sencillos como carne y verduras, pero poco a poco se ha posicionado al más alto nivel, suscitando admiración e interés hasta llegar a cruzar fronteras para ser el plato español más conocido en Estados Unidos o incluso Japón.
La paella valenciana tradicional se prepara con pollo, conejo, judías verdes, garrofó (una variedad de judía blanca), azafrán y, por supuesto, el ingrediente estrella, el arroz que para la paella tiene que ser de dos variedades muy específicas, el bomba y el senia, ambas protegidas por su denominación de origen y cultivadas en los arrozales de L’Albufera.
La paella es un plato tan tradicional en Valencia que tiene su propio ritual, ya que es habitual compartirla en familia o entre amigos por lo cual se puede comer directamente del caldero, mejor si con una cuchara de madera, ya que así era antiguamente.
Además hay unas reglas muy específicas a seguir, como por ejemplo la que establece que los comensales deben estar distribuidos alrededor de la paella de forma equidistante y accesible. Si la paella está buena, hay que elogiar al cocinero o la cocinera durante toda la comida que finaliza cuando ya no queda nada en el caldero, señal indiscutible de que la paella estaba excelente.
¿Cuándo es el concurso internacional de paella de 2023?: ¡10 de septiembre!
¡No te pierdas el emocionante Concurso Internacional de Paella en Sueca, que se llevará a cabo el 10 de septiembre! Este evento es una celebración culinaria única donde chefs de todo el mundo compiten por crear la paella más deliciosa y auténtica. Es una oportunidad para disfrutar de la rica tradición gastronómica valenciana y experimentar la magia de este icónico plato. Marca tu calendario y prepárate para un día lleno de sabor y cultura.
Donde comer las mejores paellas en Valencia
- Casa Carmela. Un referente desde 1922. C/ Isabel de Villena, 155 – Playa Malvarrosa
- El racó de la paella. Elaboración a leñas. C/ Mosén Rausell, 17
- Restaurante de Ana. C/ Cirilo Amorós, 4
- La Cigrona. C/ Serranos, 22
- El Graner. Auténticas paellas a leña según la tradición. C/ Vicente Baldoví, 14 – El Palmar
- Bon Aire. C/ Caudete, 41 – El Palmar
Un par de curiosidades sobre la paella
La paella, además de ser un plato delicioso, también tiene su historia y curiosidades interesantes. ¿Sabías que el icónico emoticono de la paella 🥘 fue creado por un valenciano? Fue el diseñador Luis Dilger quien ideó este emoticono en 2016, convirtiéndolo en un símbolo reconocible en todo el mundo para representar este plato valenciano.
Otra fecha importante para los amantes de la paella es el Día Internacional de la Paella, que se celebra el 20 de septiembre. Esta fecha es una ocasión perfecta para rendir homenaje a este plato icónico y disfrutar de su sabor en compañía de familiares y amigos. Desde su origen humilde hasta su estatus internacional, la paella sigue siendo un símbolo de la cultura culinaria de Valencia y una delicia que une a personas de todo el mundo.
All i pebre: pura tradición valenciana
El all i pebre es otro plato muy tradicional de la cocina valenciana, típico también de la zona de L’ Albufera. Se trata de un guiso de anguila que se prepara con ajo, pimentón, patatas y ñoras (un tipo de pimiento seco). El resultado es un plato lleno de sabor y textura, que sabe conquistar los paladares más exigentes.
Cada año se celebra un Concurso de All i Pebre illa d’El Palmar, un certamen que nace por iniciativa de la Asociación de Hostelería de esta localidad para poner en valor este plato tan emblemático de su cocina autóctona.
Coincide también con una fiesta popular que reúne a visitantes, locales y destacados profesionales de la cocina y de la prensa en la plaza La Sequiota, en El Palmar, y que culmina por la noche con la degustación de los all i pebre elaborados durante el concurso.
Para probar este delicioso manjar, te recomendamos:
- Casa Borrás. C/ del Riu, 321 Pinedo – Valencia
- Restaurante Barbados. C/ de los Pedrones, 2 – Valencia
- Casa Carmela. C/ Isabel de Villena, 155 – Playa Malvarrosa
Fideuà: el mar en cada bocado
La fideuà nació en los años ‘60 en Gandía, una ciudad costera de la Comunidad Valenciana, conocida por su historia relacionada con la familia de los Borja, pero también por su excelente gastronomía mediterránea.
Este plato se prepara con caldo de pescado, marisco fresco, como gambas, calamares y mejillones, aunque el secreto está en la elección de los fideos, de hecho para que el plato tenga una textura y sabor perfectos, es importante seleccionar fideos de buena calidad y que tengan una forma y tamaño adecuados, de aquí que lleve su nombre. El resultado es un plato con sabor a mar que te sorprenderá a cada bocado.
Para probar una buena fideuà, te recomendamos:
- La Pepica. Paseo Neptuno, 6 Playa de la Malvarrosa – Valencia
- Casa Isabel. Playa de la Malvarrosa – Valencia
- Casa José. Calle de Legazpi, 21 – Gandía
- Restaurante El Ripoll. Paseo Marítimo – Playa de Gandía
Horchata y fartons: el dulce sabor de Valencia
Nada mejor que un dulce para deleitar el paladar.
En Valencia es muy típico degustar una refrescante horchata acompañada por unos fartons, la combinación perfecta incluso para merendar.
La horchata de Valencia se elabora a partir de la chufa, un pequeño tubérculo que crece bajo tierra cultivado en la huerta valenciana, en la zona de Alboraya.
Estos son algunos sitios en Valencia para tomarla:
- Horchatería El Collado. Desde 1892, elaboración artesana de horchata y helados. C/ d’Ercilla, 13 (plaza del Dr. Collado)
- Horchatería Santa Catalina. Casa con dos siglos de tradición. Plaza de Santa Catalina, 6
- Subies. Ideal para merendar. Plaza de San Lorenzo, 2
- Horchatería Daniel. Tradición y autenticidad. C/ Jorge Juan, 19 (interior Mercado de Colón)
- Horchatería La Huertana. Ideal para llevar. Interior Mercado Central
Gastronomía valenciana: más platos típicos
La cocina valenciana no es sólo paella, también hay más platos típicos que merece la pena probar durante tu visita a la ciudad.
A continuación te presentamos algunos:
ESGARRAET
El esgarrat o esgarraet es un plato muy típico de Valencia que se suele tomar de entrante. Su nombre se debe a la forma de cortar el bacalao y el pimiento, ya que consiste en desgarrarlos a tiras con los dedos. Sin duda, es un plato ideal para el verano.
TITAINA
La titaina es típica del barrio del Cabanyal cuyos ingredientes son pimiento rojo, tomate, piñones y “tonyina de sorra”. Se puede tomar tanto en frío como en caliente.
ARNADÍ
El arnadí es un bizcocho de calabaza con piñones, típico de la Semana Santa en Valencia. Sus ingredientes indispensables son la calabaza y las almendras, a las que se añaden azúcar, harina, huevos, limón y canela en polvo.
BUÑUELOS DE CALABAZA
Son muy tradicionales y suelen consumirse durante las Fallas, la fiesta más importante de Valencia que se celebra del 1 al 19 de marzo en honor a San José. Se trata de un dulce exquisito elaborado con calabaza asada, harina y azúcar.
